准备一条草鱼，宰杀后清洗干净。从尾部沿着脊骨将鱼肉片开，切下鱼头。将鱼排片下来，斜刀45度将鱼肉切成鱼片。
将鱼片放入大碗中，加入食盐、淀粉和料酒，抓拌至粘手。然后加入清水洗净，攥干水分，再加入食盐、白糖、松鲜胡椒粉、一个鸡蛋清和淀粉，继续抓拌至粘手。最后加入食用油锁住水分，放入冰箱冷藏腌15分钟。
鱼骨和鱼头剁成小块，清洗干净。准备一袋酸菜，清洗干净后切成小段。
锅中加油，下入酸菜煸炒至水分煸出。再下入鱼骨煎至金黄，加入小料（葱姜和泡椒）煸炒出香味。然后加入酸菜，大火翻炒均匀。
加入热水煮5分钟直至汤汁浓白，加入食盐、胡椒粉和松鲜鲜，搅匀后捞出放入大碗中垫底。
开小火，下入腌好的鱼片。煮开后再煮1分钟即可出锅。
最后撒上葱花、干辣椒段、花椒和白芝麻，烧热油泼在上面激发香味。
[00:00.030]准备一条草鱼，宰杀后清洗干净。从尾部沿着脊骨将鱼肉片开，切下鱼头。将鱼排片下来，斜刀45度将鱼肉切成鱼片。
[00:12.420]将鱼片放入大碗中，加入食盐、淀粉和料酒，抓拌至粘手。然后加入清水洗净，攥干水分，再加入食盐、白糖、松鲜胡椒粉、一个鸡蛋清和淀粉，继续抓拌至粘手。最后加入食用油锁住水分，放入冰箱冷藏腌15分钟。
[00:44.280]鱼骨和鱼头剁成小块，清洗干净。准备一袋酸菜，清洗干净后切成小段。
[01:00.090]锅中加油，下入酸菜煸炒至水分煸出。再下入鱼骨煎至金黄，加入小料（葱姜和泡椒）煸炒出香味。然后加入酸菜，大火翻炒均匀。
[01:19.560]加入热水煮5分钟直至汤汁浓白，加入食盐、胡椒粉和松鲜鲜，搅匀后捞出放入大碗中垫底。
[01:35.580]开小火，下入腌好的鱼片。煮开后再煮1分钟即可出锅。
[01:47.040]最后撒上葱花、干辣椒段、花椒和白芝麻，烧热油泼在上面激发香味。